Resepi dan cara buat Roti Bun Gebu dan Lembut

 

Resepi dan cara buat Roti Bun Gebu dan Lembut 

Membuat roti bun di rumah memang sangat memuaskan. Berikut adalah resepi asas untuk roti bun yang gebu dan lembut, sesuai untuk pemula: 

Bahan-bahan untuk Doh:

350g tepung roti (high protein flour) atau tepung gandum serbaguna

4 sudu besar gula kastor

1/2 sudu teh garam halus

1 biji telur saiz besar (suhu bilik)

125ml susu cair suam (lebih kurang 1/2 cawan, pastikan tidak terlalu panas atau sejuk)

6g yis segera (lebih kurang 2 sudu teh)

30g mentega tanpa garam, dilembutkan (suhu bilik) Untuk Sapuan (Egg Wash/Milk Wash):

1 biji kuning telur (untuk egg wash) ATAU

2 sudu besar susu segar (untuk milk wash)

(Pilihan) Sedikit gula atau bijan untuk taburan 

Cara Membuat: 

Langkah 1: Mengaktifkan Yis

Dalam mangkuk kecil, campurkan susu suam dengan 1 sudu besar gula dan yis segera.

Kacau perlahan dan biarkan selama 5-10 minit sehingga berbuih. Ini menunjukkan yis anda aktif dan sedia digunakan. Jika tidak berbuih, yis mungkin sudah tamat tempoh atau susu terlalu panas/sejuk, dan anda perlu menggunakan yis yang baru. 

Langkah 2: Mencampurkan Bahan Kering

Dalam mangkuk adunan yang besar, satukan tepung, baki gula, dan garam. Kacau rata. (Penting: Jangan biarkan garam bersentuhan terus dengan yis pada mulanya, kerana garam boleh membantutkan aktiviti yis). 

Langkah 3: Mengadun Doh

Buat lubang di tengah-tengah campuran tepung.

Tuangkan campuran yis yang sudah aktif dan telur ke dalam lubang tersebut.

Gaul semua bahan menggunakan spatula atau sudu kayu sehingga menjadi doh yang kasar dan melekit.

Pindahkan doh ke permukaan yang bersih dan sedikit bertepung (anda boleh guna sedikit minyak pada tangan jika doh terlalu melekit).

Uli doh selama 5-10 minit sehingga doh menjadi lebih licin dan elastik. 

Masukkan mentega yang dilembutkan. Teruskan menguli sehingga mentega sebati sepenuhnya dan doh menjadi sangat licin, elastik, dan tidak melekat di tangan (ini mungkin mengambil masa 10-15 minit lagi). Anda boleh lakukan window pane test (regangkan doh nipis sehingga cahaya boleh tembus tanpa koyak) untuk memastikan doh sudah cukup diuli. 

Langkah 4: Pemerapan Pertama (First Proofing)

Bulatkan doh dan letakkan di dalam mangkuk yang telah digris sedikit dengan minyak.

Pusingkan doh supaya semua permukaannya disaluti minyak.

Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau kain lembap.

Biarkan doh naik dua kali ganda saiznya di tempat yang suam (anggaran 45 minit hingga 1.5 jam, bergantung pada suhu bilik). 

Langkah 5: Membentuk Bun

Setelah doh mengembang, tumbuk doh perlahan-lahan untuk mengeluarkan angin di dalamnya.

Pindahkan doh ke permukaan kerja yang sedikit bertepung.

Bahagikan doh kepada bahagian-bahagian kecil (biasanya antara 50-70g setiap satu, bergantung pada saiz bun yang anda inginkan).

Bulatkan setiap bahagian doh dengan kemas. Anda juga boleh masukkan inti kesukaan anda seperti inti kaya, coklat, atau sosej pada tahap ini.

Susun bun yang telah dibentuk di atas dulang pembakar yang telah dialas dengan kertas minyak atau digris. Pastikan ada jarak antara bun kerana ia akan mengembang lagi. 

Langkah 6: Pemerapan Kedua (Second Proofing)

Tutup dulang dengan plastik wrap atau kain lembap.

Biarkan bun mengembang lagi sehingga dua kali ganda saiznya (anggaran 30-45 minit). 

Langkah 7: Membakar

Sementara bun mengembang kali kedua, panaskan oven anda pada suhu 170°C (api atas dan bawah).

Sebelum membakar, sapukan permukaan bun dengan egg wash (kuning telur yang dicampur sedikit air/susu) atau milk wash. Anda juga boleh taburkan gula atau bijan jika suka.

Bakar bun di dalam oven yang telah dipanaskan selama 15-20 minit, atau sehingga permukaan bun menjadi keperangan keemasan dan masak sempurna. 

Langkah 8: Sentuhan Akhir

Setelah bun masak, keluarkan dari oven.

Semasa masih panas, sapukan sedikit mentega di permukaan bun untuk memberikan kilauan dan kelembutan tambahan.

Sejukkan di atas rak dawai. 

Tips Tambahan:

Suhu Bahan: Pastikan semua bahan berada pada suhu bilik, terutamanya telur dan susu, untuk hasil yang terbaik.

Kelembapan Doh: Doh yang sedikit melekit adalah baik, ini akan menghasilkan bun yang lembut. Elakkan menambah terlalu banyak tepung semasa menguli.

Uli dengan Baik: Proses menguli adalah kunci kepada roti yang gebu. Ia membantu membentuk gluten yang memberikan struktur dan keanjalan pada roti. Jika anda mempunyai mixer dengan cangkuk doh, ia akan sangat membantu!

Waktu Pemerapan: Waktu pemerapan boleh berbeza bergantung pada suhu persekitaran. Pastikan doh mengembang dua kali ganda sebelum ke langkah seterusnya.

Penyimpanan: Roti bun paling sedap dimakan segar. Jika ada lebihan, simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 2-3 hari, atau bekukan untuk simpanan lebih lama. 

Selamat mencuba! Roti bun buatan sendiri memang lebih sedap dan aromanya memenuhi dapur.